Del 4: Den magiska griljeringen med senap, äggula och ströbröd i ugnen
Nu har vi kommit fram till den mest doftande och visuellt tillfredsställande delen av hela tillagningsprocessen för den svenska julskinkan. Griljeringen består traditionellt av en blandning av stark och mild senap, äggula som binder ihop smeten samt lite ströbröd. Vissa kockar väljer även att addera en skvätt grädde, flytande honung eller sockerstärkelse för att höja sötman och glansen ytterligare. Man börjar med att pensla hela skinkans yta rikligt med senapsblandningen så att den täcker alla skrympningar och skurna mönster. Därefter strör man ett jämnt och ganska tunt lager ströbröd över hela ytan, gärna tillsammans med några hela kryddnejlikor i rutorna. Ströbrödet suger upp fukt och fett under gratineringen och bildar en fantastiskt krispig, gyllenbrun och smakrik skorpa på skinkan. Skinkan ställs sedan in i mitten av en förvärmd ugn på omkring 225 grader celsius för att få den perfekta stekytan utan att brännas. Man måste hålla ett vakande öga på ugnen under dessa minuter eftersom griljeringen snabbt kan gå från gyllenbrun till bränd om man inte ser upp. När ytan har fått en vacker, djupt gyllene färg och doften fyller hela rummet är det dags att ta ut skinkan från ugnen. Denna process tar i regel mellan tio och femton minuter beroende på ugnens effekt och skinkans ursprungliga temperatur vid insättningen. Efter uttaget får skinkan stå och vila i rumstemperatur så att griljeringen sätter sig ordentligt och blir fast och fin att skära i. Det är en triumfens stund när man betraktar sitt färdiga mästerverk och känner den underbara doften av julens kryddor sprida sig.
