Del 4: Kavling av marsipan, rullning och precision vid formningen av rullarna
Nu har vi kommit till det ögonblick då fyllning och marsipan ska förenas till vackra, långa rullar med professionell precision. Kavla ut den gröna marsipanen på ett lätt stärkelsepelat underlag till en tunn rektangel, cirka två till tre millimeter tjock. Dela upp den kalla fyllningen och rulla ut den till långa, jämna längder som är ungefär två till fyra centimeter breda. Längderna ska vara precis lika långa som marsipanrektangelns långsida för att passformen ska bli helt fläckfri vid omslutningen. Placera fyllningslängden på marsipanen och svep försiktigt in den i det gröna höljet så att marsipanen täcker hela köttet runt om. Skär bort eventuell överflödig marsipan i skarven och se till att fyllningen är helt förseglad inuti det gröna höljet. Skär upp de långa, marsipantäckta längderna i mindre bitar, cirka fem centimeter långa, vilket är standardstorleken för en svensk dammsugare. Placera de färdiga minilängderna på ett fat täckt med plastfolie eller bakplåtspapper och ställ in dem i kylen en stund. Kylningen gör att rullarna stabiliserar sig perfekt inför det sista, aptitretande steget med chokladdoppningen av ändarna. Vi har nu skformat ett fat fullt med vackra, klassiska bakverk och är redo för slutscenen i vårt kulinariska arbete.
