Del 3: Det exakta förberedelsearbetet och tillagning av den balanserade honungssåsen
Vi påbörjar tillagningen genom att rensa räkorna noggrant om det inte redan är gjort och se till att alla skal och tarmar avlägsnas. Därefter torkar vi räkorna helt torra med hushållspapper, vilket är ett kritiskt steg för att de ska få en fin stekyta istället för att koka i pannan. I en liten skål blandar vi sedan ihop ingredienserna till den magiska såsen: honung, sojasås, ostronsås, citronsaft och nymald svartpeppar. Rör om ordentligt med en liten visp eller sked tills honungen har löst upp sig helt och såsen blivit homogen och glänsande. Ställ såsskålen precis bredvid spisen tillsammans med den finhackade vitlöken så att du har allt inom räckhåll under den snabba stekningen. Eftersom tillagningen av räkor går på ett par minuter är det helt nödvändigt att ha alla moment förberedda i förväg i sann wok-anda. Nu hettar vi upp matoljan tillsammans med smöret i en vid stekpanna eller wok på medelhög värme tills smöret har smält och börjat skumma lätt. Tillsätt den finhackade vitlöken i det varma fettet och fräs under konstant omrörning i några sekunder tills den doftar härligt utan att brännas. Vi har nu skapat en underbart doftande fettbas i pannan och är helt redo att gå vidare till själva stekningen av våra saftiga räkor.
