Del 4: Precision vid stekning av räkorna och reducering av glasyren i pannan
Nu har vi kommit till det spännande skedet då räkorna ska steka snabbt i pannan för att behålla sin mjälla och saftiga konsistens. Lägg i de torkade räkorna i ett jämnt lager i den heta pannan så att alla räkor får direkt kontakt med den doftande vitlöksoljan. Stek räkorna i cirka 2 minuter på den första sidan utan att röra för mycket, tills de börjar skifta i en vacker rosa färg på undersidan. Vänd därefter räkorna försiktigt och stek i ytterligare 2 minuter på den andra sidan tills de är rosa och ogenomskinliga hela vägen igenom. Häll nu i den förberedda honungs- och vitlökssåsen direkt över räkorna i pannan och rör om försiktigt så att allt blandas jämnt. Låt hela härligheten sjuda och steka i ytterligare 1 till 2 minuter under konstant omrörning medan såsens vätska avdunstar och reduceras. Såsen är färdig när den har tjocknat till en fyllig, karamelliserad glasyr som täcker räkorna på ett fantastiskt glänsande och täckande sätt. Ta genast av pannan från värmen så att räkorna inte blir överstekta och seg-tråkiga, utan behåller sin maximala saftighet inuti. Strö den färska hackade salladslöken över de heta, glaserade räkorna för att tillföra en vacker grön färg och en krispig fräschör.
