Del 3: Det exakta förberedelsearbetet och konsten att forma den perfekta köttfärslimpan
Innan vi sätter igång ugnen krävs det noggranna förberedelser för att blanda samman färsen och bygga upp limpan på rätt sätt. Vi börjar med att finhacka löken mycket fint och mjuksteka den i en stekpanna med en klick smör tills den är glansig och genomskinlig. I en stor skål blandar vi ströbröd och mjölk och låter detta svälla i några minuter så att ströbrödet suger upp all vätska. Därefter tillsätter vi nötfärsen, det stekta lökraguet, ägget, saltet och svartpeppar direkt ner i skålen med det svällda ströbrödet. Nu knådar vi färssmeten varsamt men bestämt, gärna med händerna, tills alla ingredienser har bundit sig till en homogen smet. Forma färsen till en jämn, fin limpa med fuktiga händer och placera den direkt på en smord ugnsfast form eller långpanna. Ett proffstips är att dra några lätt avrundade rader med en gaffel på limpans ovansida för att ge ett aptitretande utseende. Pensla gärna limpan med lite smält smör eller grädde på ytan så att den får en vacker gyllenbrun färg i ugnen. Ställ in formen i mitten av en förvärmd ugn på 200 grader celsius och låt den baka i ungefär 40 till 45 minuter. När köttfärslimpan har nått en inre temperatur på runt 70–72 grader och har en fantastisk stekyta är den klar att tas ut.
