Del 2: Professionell genomgång av ingredienser och exakta mått för perfektion
För att skapa en svensk husmansklassiker i absolut världsklass är valet av råvaror och deras inbördes proportioner helt avgörande. Vi börjar med huvudråvaran för själva limpan: 500 gram nötfärs av hög kvalitet som ger en fyllig och gedigen köttsmak. Till färsen behöver vi en finhackad lök som tillför en fin sötma och mjukhet under ugnsbakningen. För att binda ihop färsen och ge rätt saftighet använder vi 1 deciliter ströbröd samt 1 deciliter mjölk som får svälla samman. Vi tillsätter även ett ekologiskt ägg samt 1 tesked salt och 1 krm svartpeppar för att krydda smeten på ett balanserat sätt. För den magiska gräddsåsen behöver vi köttets egna skysafter, riktig vispgrädde, en skvätt kalvfond och lite soya för vacker färg. Till den friska pressgurkan krävs en färsk gurka, ättiksprit, strösocker, vatten samt rikligt med finskuren färsk persilja. Smör och lite olja behövs till både stekning av lök, formsmörjning och stekning av själva limpan för en vacker yta. Alla dessa enkla men noggrant utvalda ingredienser samverkar för att skapa en smakbild som är både genuin och djupt tillfredsställande. När alla mätta och vägda råvaror står uppdukade på köksbänken är vi redo att påbörja det metodiska förberedelsearbetet.
