Del 3: Det exakta förberedelsearbetet och konsten att stöta saffran och apelsin
Innan vi blandar ihop ingredienserna till smeten krävs det några viktiga förberedelser för att frigöra maximalt med smak ur råvarorna. Vi börjar med att hetta upp smöret i en kastrull på låg värme tills det smält helt och tagit en gyllene och fin ton. Saffran kan ofta vara lite svårt att lösa upp direkt, så ett proffstips är att stöta det i en mortel tillsammans med en tesked strösocker. När saffranen är finstött häller man den rakt ner i det varma smöret tillsammans med den färskpressade apelsinsaften och rör om ordentligt. Värmen från smöret gör att saffranens fettlösliga färg- och smakämnen blommande ut helt och hållet och ger en intensiv gul nyans. Under tiden tvättar vi den ekologiska apelsinen noga i ljummet vatten och torkar den torrdelar innan vi river skalet mycket fint. Det är viktigt att bara riva det yttersta orangea skalet och undvika det vita underlaget som kan ge en bitter smak till kakan. Det rivna apelsinskalet rörs sedan ner i det doftande saffranssmöret så att citrusoljorna får dränka in fettet med sin fräscha arom. Låt smörblandningen svalna något i några minuter så att den inte är alltför het när den senare ska blandas med äggen. Slutligen förbereder vi springformen genom att spänna fast ett bakplåtspapper i botten och smörja kanterna med smör och t.ex. kokos. Genom att utföra dessa steg med omsorg har vi skapat en smakrik och doftande bas som kommer att göra kakan helt oemotståndlig. Vi är nu redo att gå vidare till själva monteringen av smeten där rätt teknik ger kakan dess ikoniska kladdkakekonsistens.
