Del 2: Professionell genomgång av ingredienser och exakta mått för perfekt konsistens
För att skapa ett bakverk i absolut världsklass är valet av råvaror och deras inbördes proportioner helt avgörande för slutresultatet. Vi börjar med fettbasen, där vi behöver 150 gram äkta svenskt smör som smälts långsamt för att ge kakan dess fylliga och rika smörsmak. Kryddans stjärna är saffran, och till detta recept använder vi ett gram (två kuvert) saffran av högsta kvalitet för en intensiv färg och smak. För att lyfta saffranens alla aromer tillsätter vi skalet från en hel ekologisk apelsin samt två matskedar färskpressad apelsinsaft. Sötman bygger vi upp med två och en halv deciliter strösocker, vilket också bidrar till den där underbart sega ytan som vi alla älskar. För att ge kakan dess saftiga struktur och binding behöver vi tre stora ekologiska ägg som rörs ner varsamt i smeten. Istället för vetemjöl använder vi två deciliter finstött mandelmjöl eller ett naturligt glutenfritt mjöl som majsstärkelse eller rismjöl. Mandelmjöl tillför en underbar, nötig ton och en naturlig saftighet som gör kakan extra krämig och fuktig under flera dagar. Vi tillsätter även en tesked äkta vaniljsocker och en nypa fint flingsalt för att bryta av sötman och fördjupa smakspektrumet ytterligare. För att smörja och bröda den springform på cirka 22 centimeter som kakan bakas i använder vi lite smör och mandelmjöl eller riven kokos. Alla dessa ingredienser samverkar i perfekt harmoni för att skapa en konsistens som är både seg i kanterna och härligt kladdig i mitten. När alla mätta och vägda råvaror står uppdukade på köksbänken är vi redo att påbörja det metodiska bakningsarbetet.
