Del 4: Blandning av smet, fyllning i form och den precisionstyrda ugnsgräddningen
Nu har vi kommit till det spännande skedet då smeten ska röras ihop med rätt metodik för att undvika luftbubblor i kakan. Till skillnad från vanliga sockerkakor ska smeten till en kladdkaka inte vispas pösig, utan bara röras ihop mycket varsamt. Vi vispar lätt ihop ägg och strösocker i en rymlig skål med en handvisp tills alla ingredienser har blandats helt utan klumpar. Därefter häller vi i det ljumma saffrans- och apelsinsmöret i en smal stråle under konstant och lugn omrörning med vispen. Tillsätt vaniljsocker och flingsalt så att alla kryddor och smakbärare fördelas helt jämnt i den vackra, gula vätskan. Nu siktar vi ner mandelmjölet eller den glutenfria mjölmixen i skålen och vänder försiktigt runt smeten med en slickepott. När smeten är slät, blank och har en intensiv guldfärg häller vi över den i den förberedda och smorda springformen. Slå formen lätt mot köksbänken ett par gånger så att smeten jämnar ut sig och eventuella stängda luftbubblor stiger till ytan. Formen placeras i mitten av en förvärmd ugn på 175 grader celsius för att gräddas under noggrann och kontinuerlig uppsikt. Gräddningstiden ligger vanligtvis mellan 15 och 20 minuter beroende på hur kladdig du vill att kakan ska vara i mitten. Kakan är färdig när kanterna har stelnat och fått lite stadga medan mitten fortfarande gungar lätt när du skakar på formen. Ta ut kakan ur ugnen och låt den stå i sin form på ett galler tills den har svalnat helt och satt sig ordentligt.
