Del 3: Det exakta förberedelsearbetet och konsten att vispa en luftig smet
Vi påbörjar tillagningen genom att värma upp ugnen till 175 grader celsius (350 °F) och klä en ugnsform på 20x30 cm med bakplåtspapper. I en ren, rymlig skål knäcker vi de tre äggen och tillsätter strösockret för att starta den viktiga uppvispningen av smeten. Vispa ägg och socker med en elvisp i cirka fyra minuter tills blandningen har blivit ordentligt lätt, ljus och vackert fluffig. När äggvispet är klart tillsätter vi den neutrala oljan i en fin, långsam stråle under konstant och lugn vispning på låg hastighet. Därefter häller vi i mjölken och vaniljextraktet, fortfarande på låg hastighet, tills alla vätskor har integrerats helt med äggvispet. I en separat skål blandar vi vetemjölet, bakpulvret och de malda vallmofrön noggrant så att jäsningsmedlet fördelas jämnt i de torra varorna. Sikta eller häll ner den torra mjölblandningen i de våta ingredienserna och vänd försiktigt runt med en slickepott. Det är helt avgörande att endast blanda precis tills allt har gått ihop; undvik att överarbeta smeten för att bevara den lätta luften. Häll därefter över smeten i den förberedda ugnsformen och jämna till ytan snyggt och jämnt med hjälp av din slickepott. Formen är nu redo att skickas in i ugnen för gräddning, där magin ska ske under kontrollerade och noggranna former.
