Del 4: Precision vid gräddning och tillagning av den sammetslena chokladtoppningen
Placera formen i mitten av den förvärmda ugnen och grädda kakan i cirka 30 till 40 minuter beroende på ugnens exakta egenskap. För att kontrollera om kakan är färdig sticker du in en ren tandpetare i mitten; om den kommer ut helt ren är kakan klar. Ta ut kakan ur ugnen och ställ den på ett galler så att den får svalna helt och hållet innan du applicerar chokladtoppningen. Medan kakan svalnar förbereder vi den lyxiga chokladtoppingen genom att värma upp de 60 milliliter grädden i en kastrull tills den nästan kokar. Ta bort kastrullen från värmen direkt och tillsätt den hackade mörka chokladen i den varma grädden utan att röra om direkt. Låt blandningen stå i en minut så att chokladen mjuknar upp ordentligt av värmen från grädden, och rör sedan om kraftigt i en minut. Resultatet blir en helt slät, glansig och krämig chokladganache som är redo att bredas ut över den avsvalnade kakan. Bred ut chokladtoppningen i ett jämnt och vackert lager över hela kakan med hjälp av en palettkniv eller baksidan av en sked. Låt kakan stå i rumstemperatur en stund så att chokladen börjar sätta sig innan du flyttar den vidare för kylförvaring.
