Del 3: Det exakta förberedelsearbetet, vispning av smet och den snabba ugnsgräddningen
Vi påbörjar tillagningen genom att sätta ugnen på 250 grader celsius och klä en långpanna på cirka 30x40 centimeter med bakplåtspapper. I en ren och torrdelad skål vispar vi ägg och strösocker med en elvisp under flera minuter tills smeten blivit riktigt vit och pösig. I en separat skål blandar vi kakaopulver, potatismjöl och bakpulver noggrant så att kryddorna och jäsningsmedlet fördelas jämnt. Sikt ner de torra ingredienserna i äggsmeten och vänd försiktigt runt med en slickepott tills du har en slät och klumpfri chokladsmet. Det är mycket viktigt att inte vispa för hårt i detta skede så att luften som arbetats in i äggsmeten bevaras. Bred ut smeten jämnt i långpannan med hjälp av slickepotten så att hela papperet täcks av ett jämnt lag av smet. Grädda kakan mitt i den heta ugnen i cirka 5 minuter; håll noggrann koll eftersom det går extremt snabbt i den höga värmen. Strö ett jämnt lager strösocker på ett nytt bakplåtspapper som lagts ut på köksbänken medan kakan är inne i ugnen. Ta ut den färdiggräddade kakan och stjälp omedelbart upp den med den gräddade sidan nedåt mot det sockrade papperet på bänken. Dra försiktigt bort bakplåtspapperet som kakan gräddats på; om det fastnar kan du pensla baksidan lätt med lite kallt vatten. Låt kakan svalna under en fuktig handduk så att den behåller sin fuktighet och hålls mjuk inför ihoprullningen med fyllningen.
