Del 4: Montering, skiktning och den hemliga gräddningstekniken i ugnen
Nu har vi kommit till det ögonblick då alla våra förberedda komponenter ska förenas i en elegant och smord ugnsform. Vi börjar med att smörja formen mycket noggrant med rikligt med rumstempererat smör för att förhindra vidbränning. Botten täcks sedan med ett jämnt och fint lager av våra handskurna potatisstavar som utgör den stabila grunden. Ovanför potatisen fördelar vi hälften av den mjukstekta, söta löken samt hälften av de delade ansjovisfileérna jämnt. Processen upprepas genom att lägga ett nytt lager potatis, följt av resten av löken och den resterande ansjovisen. Det översta lagret måste alltid bestå av ett tätt och snyggt täcke av potatisstavar som döljer fyllningen helt och hållet. Nu tar vi vår rika vispgrädde och blandar den med en skvätt av det sparade ansjovisspaddet för maximal smakbredd. Vätskan slås försiktigt över potatisen så att den når precis upp till kanten av det översta potatislagret utan att flöda över. Ytan pudras sedan lätt med ett tunt lager fint ströbröd som kommer att suga upp fett och grädde under gratineringen. Slutligen klickar vi ut små bitar av kallt smör över hela ytan för att garantera en vacker färg och en rik smörsmak. Formen ställs in i en förvärmd ugn på 200 grader celsius och får baka i lugn och ro i ungefär 45 till 60 minuter. När potatisen är helt mjuk, grädden har reducerats och ytan är gyllenbrun är frestelsen redo att tas ut ur ugnen.
