Del 3: Det exakta och metodiska förberedelsearbetet i proffsköket
Innan vi sätter ihop vår frestelse måste varje enskild råvara förberedas med största noggrannhet och professionell precision. Vi börjar med att skala den fasta potatisen och skölja den noggrant i iskallt vatten för att avlägsna överflödig stärkelse. Därefter skärs potatisen för hand i fina, jämna stavar, snarare än traditionella skivor, för att ge en optimal textur. Att skära stavarna jämnt tar lite extra tid men är en absolut nödvändighet för att slutresultatet ska hålla högsta klass. Nu tar vi itu med den gula löken, skalar den och strimlar den tunt med en vass kockkniv på en ren skärbräda. En stekpanna hettas upp på medelvärme med en rejäl klick smör där löken får svettas tills den blir helt glansig och mjuk. Löken får absolut inte få för mycket färg, utan målet är att få fram dess naturliga sötma genom varsam och långsam värme. Ansjovisfileérna tas ur sin förpackning och skärs i mindre bitar medan vi sparar det dyrbara kryddspaddet i en liten skål. Detta spad kommer att fungera som en naturlig smaksättare som ger gratängen den sälta och karaktär som den så väl behöver. När potatisen är tärnad, löken är mjukstekt och ansjovisen är förberedd har vi skapat en perfekt grund för montering. Att arbeta metodiskt i detta skede skiljer en amatör från en sann mästare i köket och garanterar ett lyckat resultat. Vi är nu redo att ta oss an den spännande monteringen i en vacker och värmetålig ugnsform av högsta kvalitet.
