Del 4: Tillagning av den fylliga kokosmassan och montering på den varma kakan
Nu har vi kommit till det storslagna skedet där den rika kokoskrämbasen ska kokas ihop med precision och omsorg. Häll 600 ml mjölk i en rymlig kastrull och sätt den på medelvärme tillsammans med kokosflingorna, sockret och vaniljsockret. Rör om hela tiden tills blandningen når kokpunkten och kokosens aromer frigörs ordentligt i vätskan. Tillsätt sedan smöret, skuret i små bitar, och rör om energiskt tills smöret har smält och allt har blandats till en homogen kräm. I en separat mindre skål löser du upp puddingmixen och potatisstärkelsen i den återstående kalla mjölken (200 ml) utan klumpar. Häll denna redning i den sjudande kokosblandningen under konstant och kraftig omrörning tills krämen tjocknar till en rik konsistens. Bred därefter ut den varma kokosmassan jämnt över den gräddade sockerkakan medan krämen fortfarande är varm, och låt allt svalna. Denna process gör att kokoskrämen binder sig vackert mot kakan och skapar ett tjockt, krämigt och ljuvligt lager på toppen. Ställ gärna formen i kylskåp en stund så att kokosmassan sätter sig ordentligt inför det sista steget med chokladglasyren.
