Del 3: Det exakta förberedelsearbetet och konsten att baka en luftig chokladsockerkaka
Vi påbörjar tillagningen genom att värma upp ugnen till 180 grader celsius med över- och undervärme samt klä en ugnsform (20x30 cm) med bakplåtspapper. Separera äggvitorna från äggulorna mycket noggrant och vispa äggvitorna med en nypa salt tills det bildas styva och fina toppar i skålen. Tillsätt sedan gradvis sockret under ständig vispning på medelhastighet tills marängen blir blank, fast och stabil. När blandningen är styv sänker du mixerns hastighet och tillsätter äggulorna en i taget, följt av den vegetabiliska oljan i en tunn stråle. Sikta samman mjöl, kakaopulver, potatisstärkelse och bakpulver i en separat skål så att alla torra varor blandas jämnt. Tillsätt den torra mjölblandningen till äggvispet och vänd försiktigt runt med en träsked eller slickepott tills smeten är helt jämn. Häll försiktigt smeten i den bakplåtspappersklädda formen på 20x30 cm och jämna till ytan så att den fördelar sig jämnt i hörnen. Grädda kakan mitt i den förvärmda ugnen i ungefär 30 minuter; kontrollera med en tandpetare att den är genomgräddad innan du tar ut den. Låt sockerkakan svalna helt på ett galler medan vi går vidare till att förbereda den underbara och krämiga kokosmassan.
