Del 5: Långtidsförvaring, felsökning och den livslånga bageriglädjen
När du har skapat en fungerande surdegsgrund blir den en trogen vän i köket som med rätt skötsel kan leva vidare i flera generationer. Om du inte bakar varje dag är det absolut smidigast att förvara din surdegsgrund i kylskåpet för att bromsa ner ämnesomsättningen. I kylen behöver surdegen bara matas ungefär en gång i veckan för att hålla sig frisk och stark inför framtida bakprojekten. När du ska baka tar du helt enkelt ut krukan ur kylen dagen innan, matar den i rumstemperatur ett par gånger så att den vaknar till liv. Om du ska resa bort under en längre tid kan du torka surdegen genom att stryka ut en tunn smet på ett bakplåtspapper och låta den torka helt. De torra surdegsflarnen förvaras sedan i en lufttät burk i flera år och kan enkelt väckas till liv igen med lite ljummet vatten och mjöl. Ibland kan det bildas en mörk vätska på ytan av en bortglömd surdeg i kylen; detta kallas för "hooch" och är bara ett tecken på svält. Häll helt enkelt av vätskan, skrapa bort det översta lagret och mata surdegen ordentligt ett par gånger så blir den helt återställd igen. Så länge det inte finns synligt mögel (vilket är mycket ovanligt tack vare den höga syran) går en surdeg nästan alltid att rädda. Att äga och sköta sin egen surdeg ger en fantastisk känsla av hantverksskicklighet och förbinder dig med tusenåriga matlagningstraditioner. Vi önskar dig ett stort lycka till med din hemgjorda surdegsgrund och många underbara, krispiga och smakrika brödbak i framtiden!
