Del 3: Det exakta förberedelsearbetet och den viktiga kylprocessen för riset
Vi påbörjar tillagningen med att koka riset noggrant enligt anvisningarna på förpackningen tills det är färdigt men har kvar lite spänst. När riset är kokt lägger vi ut ett tunt lager i en grund form, låter det svalna snabbt och ställer det därefter i kylskåp. Det är av största vikt att riset inte får stå i rumstemperatur under längre perioder av livsmedelssäkerhetsskäl och för att konsistensen ska bli rätt. Under tiden som riset kyls ner tar vi itu med övriga råvaror för att effektivisera köksarbetet på ett professionellt sätt. Häll av vattnet eller oljan från tonfisken noggrant och smula sönder den i mindre bitar med en gaffel i en separat skål. Koka de två äggen hårt, skala dem och riv dem sedan på den fina sidan av rivjärnet tillsammans med den gula osten. Skölj den färska gräslöken noga och hacka den mycket fint så att den fördelar sig jämnt och ger en vacker grön färg. När alla ingredienser är förberedda, kylda och uppdelade i skålar har vi skapat en perfekt utgangspunkt för själva monteringen. Att arbeta strukturerat i detta skede gör att monteringen i formen sedan flyter på snabbt, smidigt och med absolut precision. Vi är nu redo att gå vidare till det kreativa steget där alla lager ska fogas samman i en vacker form.
